Point de départ
Le régime végétarien est un régime qui n'autorise aucune protéine animale (viande, poisson ou charcuterie), sauf les oeufs et les laitages. Si en plus on interdit les oeufs et les laitages pour ne manger que des fruits et légumes le régime est dit végétalien.
Autres variantes : le crudivorisme qui ne permet de manger que les aliments crus et jamais cuits ; le macrobiotisme ne permet de manger que des légumes et des céréales.
Ce sont donc des régimes déséquilibrés et carencés puisque l'espèce humaine est omnivore.
Avantages
-
C'est simple puisqu'il suffit d'exclure des aliments bien précis, faciles à identifier.
-
L'apport de graisses est diminué puisqu'on supprime toutes les graisses animales cachées.
-
L'apport en
sucres lents est important ce qui ne donne pas de carence énergétique.
-
-
Cette discipline entraîne forcément une maîtrise de son existence propice à limiter les dérives et les excès.
Problèmes
-
Il y a des risque de carence en certaines
vitamines comme la vitamine B12, présente majoritairement dans les sources de
protéines animales donc le déficit chronique aboutit à l'
anémie de Biermer .
-
Le régime végétalien aboutit à une carence en calcium, sauf à prendre systématiquement une eau riche en
calcium et en augmentant les sources végétales de calcium ( mais il manquera la nécessaire
vitamine D pour l'utiliser, qui est présente dans des aliments gras, donc pas les seuls végétaux), en iode en fer et en zinc. De même, certaines protéines ne sont pas synthétisées en raison de la carence d'apport en certains
acides aminés ce qui provoque de nombreux désordres métaboliques comme une moindre
défense immunitaire et une fragilité osseuse. Il faut une grande expérience nutritionnelle pour combiner les sources végétales de manière à limiter cet effet.
-
La lassitude : à moins d'ériger ce système alimentaire jusqu'à la fin de ses jours, par une forte
conviction du respect de la vie animale, on finit par se lasser, et donc par craquer, avec en prime le fameux
effet yoyo .
Mais il serait abusivement restrictif de considérer ce régime uniquement comme un régime amaigrissant, beaucoup le suivant d'abord par conviction philosophique ou le dégoût de manger "du cadavre".