Définition
Les sucres proviennent de l'alimentation. Ils font partie de la famille des glucides.
Sucres rapides
Les sucres sont dits rapides quand ils sont facilement et presque directement utilisables par l'organisme. C'est le cas du glucose, du fructose, du saccharose, etc. Ils ont un goût sucré.
Le glucose est la plaque tournante de tous les métabolismes de la cellule. C'est donc à la fois un nutriment (une substance qui nourrit l'organisme), mais également le substrat (le produit de départ) de nombreuses réactions biochimiques. C'est donc le carburant des cellules.
Sucres lents
Les sucres lents ne sont assimilables que lorsqu'ils ont été détruits en sucres rapides par les enzymes de la digestion. Ce sont les glucides complexes comme l'amidon. Ils n'ont pas de goût sucré.