Qu'est-ce qu'un bon équilibre alimentaire ?
L'équilibre alimentaire peut se construire sur un repas contenant la quantité de nutriments (protéines,
glucides et lipides) et de micronutriments (vitamines et minéraux)nécessaires à celui-ci. Par exemple, un repas équilibré peut être constitué d'une entrée de crudités, d'un plat de viande ou de poisson accompagné de féculents, d'un laitage ou d'un fruit. Malheureusement, nous n'avons pas toujours la possibilité de manger ainsi à chaque repas. C'est pourquoi l'équilibre alimentaire peut se construire sur une journée, voire une semaine.
En effet, si lors du repas de midi je n'ai pu manger qu'un sandwich « poulet-crudités », un yaourt et un fruit, l'équilibre alimentaire n'est pas satisfait car la portion de féculent (le pain) correspond à la totalité de ce que je dois manger sur 2 repas. De plus, ce repas est pauvre en
protéines (30 à 50 g de poulet) et en légumes. Afin de rééquilibrer mon alimentation le soir, mon repas doit être constitué de 150g de viande blanche ou de poisson, accompagné d'une bonne portion de légumes. En revanche, pas de féculent (pain, riz, pâtes, pommes de terre…), mais un produit laitier et un fruit.
Pourquoi les pouvoirs publics ont-ils institué des recommandations en termes d'équilibre alimentaire ?
Les recommandations du Programme National
Nutrition Santé (PNNS) s'adressent à l'ensemble de la population française. Elles donnent des repères en indiquant la quantité de nutriments (glucides, protéines et lipides) et de micronutriments (vitamines et minéraux) nécessaire à un bon équilibre alimentaire, source d'une bonne santé et donc de
prévention de certaines maladies (maladies cardio-vasculaires, hypertension, diabète, obésité, certains cancers…).
Ces recommandations se situent au niveau général alors que les besoins individuels s'établissent en fonction de l'âge, du sexe, du rythme de vie, de l'activité physique, de la sédentarité, de la tabagie…
Quel est le rôle des vitamines et des minéraux ?
Les 13 vitamines (A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, D, E, K,
acide folique
et biotine) sont des substances indispensables au bon fonctionnement de
notre organisme et ont des rôles différents. Certaines agissent aves
d'autres
enzymes (co-enzymes), d'autres ont un rôle anti-oxydant ou de
pro-hormone. Elles ne sont pas fabriquées par le corps - en dehors de la
vitamine D qui est créée par l'action du
soleil sur notre peau, et de
la vitamine K, qui est produite par les
bactéries du
colon et qui a un
rôle direct dans la coagulation sanguine – et sont fournies par
l'alimentation.
Notre organisme a besoin de microdoses de
chacune de ces vitamines quotidiennement car elles ne peuvent être
stockées. Il existe deux catégories :
- Les hydrosolubles (solubles dans l'eau : B et C) et liposolubles (solubles dans les graisses : A, D, E, et K)
-
Les minéraux (calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium) et les
oligo-éléments (zinc, iode, cuivre, manganèse, chrome, molybdène,
sélénium et fer) sont apportés exclusivement par l'alimentation. Ils ont
un rôle dans le bon fonctionnement de notre organisme et participent à
la vitalité du corps.
Quels sont les risques liés à un déséquilibre alimentaire ?
Il faut bien dissocier les risques d'un déséquilibre alimentaire en
termes de nutriments ou de micronutriments. La surconsommation ou la
sous-consommation de protéines, glucides et
lipides peut avoir des
conséquences importantes sur la santé des personnes avec l'apparition de
certaines maladies, voire des risques de mortalité. 90% des causes de
surpoids ou d'obésité sont le fait d'un mauvais équilibre alimentaire en
nutriments.
En ce qui concerne les micronutriments,
c'est-à-dire les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments, notre
organisme est capable de faire face à une carence de quelques jours. En
revanche, sur une plus longue période, différents symptômes légers vont
apparaître, tels que la fatigue, une baise de l'immunité, une perte de
concentration, une fragilité musculaire ou osseuse, des problèmes de
peau… Notre corps ne pouvant stocker une grande partie de ces
micronutriments, il est donc important de lui apporter quotidiennement
ce dont il a besoin grâce à un bon équilibre alimentaire. C'est la
garantie d'un bien-être au quotidien et sur le long terme !
Que pensez-vous d'une alimentation exclusivement végétarienne ?
L'alimentation végétarienne n'est pas mauvaise pour la santé à condition
de rester vigilent. En effet, le risque de ce type d'alimentation est
de présenter des carences en protéines, et en fer.
Les protéines
végétales que l'on retrouve dans les légumes secs notamment ou le tofu
sont moins bien assimilées par l'organisme que les protéines animales
(viandes et poissons). Il est donc important de s'assurer d'apports
suffisants dans la journée (au moins au déjeuner et au dîner).
Le fer peut également faire défaut. Pour éviter toute carence (anémie),
il est préférable d'associer des légumes secs comme des lentilles à un
fruit en fin de repas. La
vitamine C contenue dans le fruit permettra
une meilleure assimilation du fer par l'organisme. A contrario, il faut
absolument éviter de boire du thé pendant le repas, car les tanins
contenus dans le thé vont inhibées l'assimilation du fer.
Doit-on absolument limiter le sucre ?
Les
sucres complexes (également appelés sucres lents), présents dans
les féculents, céréales et légumineuses, sont à privilégier. Ils
apportent de l'énergie qui diffuse lentement dans l'organisme et évitent
ce pic insulinique. Il est préférable de privilégier les aliments à
index glycémique bas comme les céréales complètes si l'on souhaite
éviter de prendre du
poids.
Les congelés et les conserves d'aliments gardent-ils les vitamines et minéraux ?
Oui, les produits surgelés conservent très bien leurs vitamines et
minéraux à condition qu'ils soient récoltés et congelés immédiatement et
qu'il n'y ait pas de rupture dans la chaine du froid. Les vitamines et
minéraux seront ainsi préservés par le froid et seront restitués à la
décongélation.
Les conserves quand à elles, ne permettent pas de
retrouver l'ensemble des vitamines et minéraux contenus dans les
aliments. En effet, les vitamines sont particulièrement sensibles à leur
environnement. La lumière, la chaleur, le contact avec l'oxygène et la
durée de conservation sont autant de paramètres qui les détruisent. Les
minéraux ne seront pas restitués intégralement dans les conserves car on
observera une fuite de ces derniers dans l'eau de conservation.
Je préfère donc conseiller les produits surgelés au produit en conserve
si l'on souhaite profiter de l'ensemble des vitamines et des minéraux
contenus dans les aliments.
Les aliments devenant plus pauvres en nutriments et micronutriments en raison de la durée du transport et de la conservation, recommandez-vous la prise de compléments alimentaires ?
Oui, au cas par cas, je peux conseiller la prise de compléments
alimentaires. Je m'assure auparavant que le patient présente des
carences micronutritionnelles par des analyses ou des bilans
alimentaires. Le cas échéant, si la personne présente une carence en
vitamine (comme la vitamine D) ou en minéraux (comme le fer), je lui
recommande la prise d'un complément alimentaire adapté en plus d'une
alimentation spécifique à ses besoins.
Le dernier complément alimentaire commercialisé Centrum vous paraît-il complet et équilibré ?
Le complément alimentaire Centrum à l'avantage de concentrer l'ensemble
des vitamines et des minéraux nécessaires à l'organisme pour
fonctionner au mieux. Il permet de compenser les petits déséquilibres
que je rencontre le plus souvent chez mes patients.
Quelles sont les différentes causes de l'obésité ?
L'obésité est une pathologie plurifactorielle. Elle est peut s'expliquer par :
• une origine génétique
•
une alimentation déséquilibrée, souvent trop grasse et/ou trop sucrée
ou alors inadaptée à la personne : horaires irréguliers, quantités trop
importantes, mauvais choix alimentaires
• un déficit en sommeil, je
parle alors de
fatigue chronique. La fatigue a une influence directe sur
la prise de poids car l'organisme cherche à compenser par une
alimentation plus calorique (soit plus grasse et plus sucrée, soit plus
importante en quantité)
• un
stress non contrôlé, qui provoque une compensation alimentaire sous forme de
grignotage ou d'alimentation compulsive
• un manque d'activité physique, avec des dépenses énergétiques insuffisantes par rapport aux apports alimentaires.