Point de départ
Les vitamines du groupe B ainsi réunies en raison de leur structure moléculaire.
Les vitamines B jouent des rôles différents selon leur type.
Vitamine B1
La vitamine B1 joue un rôle essentiel dans le métabolisme cellulaire
On la trouve dans l'enveloppe des céréales complètes, les légumes secs, les levures,
les abats (foie, rein), les produits laitiers.
La vitamine B1 est sensible à la lumière, la chaleur, les milieux neutres (PH =7) et alcalins.
Ses besoins journaliers sont en moyenne de :
- En moyenne : 1, 3 mg chez l'adulte
- 1,1 mg chez la jeune fille et la femme enceinte
- 0,8 mg chez l'enfant.
Vitamine B2
La vitamine B2 joue un rôle essentiel dans le métabolisme cellulaire en général, et celui des glucides, lipides et protéines en particulier.
On la trouve dans les protéines (produits laitiers, viandes, poissons, oeufs) et les légumes verts à feuilles (salades, épinards)
Elle est sensible à la lumière et au milieu acide (PH alcalin). Elle résiste bien à la chaleur.
Ses besoins journaliers sont en moyenne de :
- 1,6 mg pour l'adulte
- 0,9 mg pour l'enfant.
Vitamine B6
La vitamine B6 intervient dans 3 domaines :
- La synthèse des neurotransmetteurs permettant la transmission de l'influx nerveux
- Le métabolisme de l'hémoglobine, les protéines, les hormones stéroïdes, certaines enzymes
- les mécanismes immunitaires.
- On la trouve dans les protéines, les légumes à feuilles vertes et les levures.
Elle est sensible à la lumière.
Ses besoins sont en moyenne de :
- 2 mg chez l'adulte
- 2,3mg chez la femme enceinte
- 1,5 mg chez l'enfant.
Vitamine B12
La vitamine B12 joue un double rôle :
On la trouve essentiellement dans les protéines animales (abats surtout)
Elle est sensible à la lumière et aux UV. Elle est relativement stable à la chaleur.
Ses besoins journaliers sont en moyenne de :
- 2,8 microgrammes chez l'adulte
- 3,5 microgrammes chez la femme enceinte
- 1,5 microgrammes chez l'enfant.