Définition
La calorie est une unité de mesure qui permet de mesurer les échanges de chaleur et donc les échanges d'énergie au sein de l'organisme.
On les mesure en kilocalories ou en kilojoules. 1 calorie vaut 4,18 joules.
Valeur calorique
- Les différents nutriments n'ont pas tous la même valeur énergétique. Les glucides et les protides ont une valeur énergétique de 4 Kilocalories par gramme, les lipides 9 kilocalories par gramme.
- Cette échelle est très théorique car les aliments sont composés d'un mélange de ces 3 éléments fondamentaux.
- On peut calculer l'apport énergétique total d'un repas en pesant les différents éléments qui le composent. C'est tout le travail des diététiciens.
Calories et régimes
Il faut bien comprendre que l'on ne métabolise pas tous les
aliments de la même façon : certains vont tout utiliser, et d'autres
non. Cette inégalité face aux calories rend le problème compliqué,
certaines personnes souhaitant maigrir n'y parvenant pas malgré des
régimes peu caloriques, et à l'inverse d'autres souhaitant grossir sans y
parvenir malgré des régimes hypercaloriques.