Alimentation : sel

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Alimentation diversifiée

Limiter la consommation

Le sel il en faut un peu... mais pas trop !

En moyenne nous en consommons environ 8 à 9 g par jour alors que 5 à 6 g sont suffisants.

Où trouve-t-on le sel ? On distingue deux sourdes :

Le sel "visible"

Celui que vous ajoutez vous-même en cuisinant ou à table.
En rélité il ne représente qu'une faible part (10 à20%) du sel que nous consommons.
pour éviter les excès, ayez la main légère en cuisine ou à table et découvrez les autres manières d'accommoder les plats.

Le sel "caché"

Présent à l'état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication. On en trouve dans beaucoup de produits courants comme le pain, les fromages, les charcuteries, les condiments (moutarde, bouillon, vâpres...) ou encore dans les préparations du type plats cuisinés, soupes, jus de légumes, biscuits, viennoiseries... C'est la principale source de sel dasn notre alimentation (environ 80%). Pour en limiter votre consommation, comparez les étiquettes sur les emballages, choisissez les produits les moins salés et diminuez les quantités consommées.

Quelques repères

On trouve 1 g de sel (1/5 de la consommation recommandée de 5 g par jour) dans:
- une rondelle de saucisson
- une poignée de biscuits d'apéritifs ou de chips
- le tiers d'un sandwich
- un bol de soupe
- 4 tranches de pain
- une part de pizza

A retenir

Comparez plus souvent les étiquettes pour repérer les aliments les plus salés.
Goûtez vos plats avant de les resaler.
Réduisez la quantité de sel ajouté dans les eaux de cuisson.
Laissez la salière en cuisine. Il n'est pas toujours nécessaire de l'apporter à table.
Apprenez très tôt aux enfants le vrai goût des aliments.

Mise en garde

Ces conseils ne sont pas vlables pour les enfants de moins de trois ans. Ils ne sont pas forcément adaptés si vous souffrez de certaines pathologies. Demandez conseil à votre médecin.

Apports

Le sodium contenu dans le sel joue un rôle important pour notre organisme. Il aide notamment à bien répartir l'eau dans le corps et à réguler la pression et le volume sanguin. Il est également essentiel au bon fonctionnement des muscles, au cheminement de l'influx nerveux et au bon fonctionnement du coeur.

Pourquoi limiter la consommation ?

Une consommation trop importante de sel à des effets négatifs sur la santé, car elle entraien une augmentation de la tension artérielle et à terme des risques de maladies cardiovasculaires. A partir de 40 ans, environ la moitié de la population souffre d'hypertension artérielle.
Le sel peut aussi aggraver certains problème de santé, tels que la rétention d'eau et l'ostéoporose.

Cuisiner

Trois conseils essentiels en cuisine

Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour des pâtes ou pour du riz, réduisez la quantité de sel que vous ajoutez dans l'eau de cuisson.
N'oubliez pas de goûter votre plat avant de le saler ou de le resaler.
Pensez à utiliser exclusivement du sel iodé, que vous trouverez facilement dans le commerce. L'iode est indispensable à notre organisme.

Astuces pour donner du goût aux plats

On trouve maintenant des herbes aromatiques toute l'année : en sachets, lyophilisées ou surgelées et même en pot à garder sur le rebord de la fenêtre. Thym, cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic ou aneth sont excellents pou relever le goût des plats.

Pour la cuisson des des viandes et des légumes, remplacez le sel par des mélanges d'aromates variés ou par des herbes de Provence. Et pour relever les poissons er salades de crudités, pensez au jus de citron, par exemple.

Pensez aussi aux épices (cumin, paprika, curcuma, curry, muscade, baies roses...), précieuses pour rehausser la saveur des plsts mais aussi aux différentes variétés de poivre (blanc, gris...)

N'oubliez pas d'avoir à disposition de l'ail, de loignon ou de l'échalote selon vos goûts. Frais ou surgelés ils alimentent de nombreuses préparations.

Choisir ses aliments

Apprenez à connaître les aliments qui apportent le plus de sel : la charcuterie, les chipe et les biscuits d'apéritifs, certains fromages, les plats cuisinés, les pizzas, les quiches, les viennoiseries, les sauces et condiments...
Essayez dans la mesure du possible, de limiter la consommation de ces aliments et d'utiliser des aliments "bruts" non préparés, qui contiennent naturellement moins de sel.

A l'apéritif

Nous avons tendance à consommer des produits très salés : biscuits, cacahuètes, chips...
Essayez de les remplacer selon la saison par des tomates-cerises, des radis, des billes de melon, des carottes, du céleri, des concombres coupés en bâtonnets à tremper dans une sauce au yaourt ou au fromage blanc colorée de rouge-paprika, jaune-safran, vert-persil haché...

L'eau

Si vous achetez des eaux en bouteille, évitez les eaux minérales trop riches en sodium. Regardez les étiquettes et comparez lles teneurs en sel.

Comment lire une étiquette ?

Quand il est mentionné sur les emballages, le sel peut être appelé "sel", "sodium", ou "chlorure de sodium".
A savoir : 1 g de sodium équivaut à 2,5 g de sel.
Pour manger moins salé, apprenez regarder les étiquette et comparez,les teneurs en sel des produits.
Par exemple, si vous consommez 300 g d'un produit qui contient 1,5 g de sl pour 100 g de produit, vous absorberez 4,5 g de sel, soit quasiment la consommation de 5 à 6 g recommandés par jour.

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Termes associés : bouffe - nutrition - nourriture -

L'information ci-dessus apporte les éléments essentiels sur ce sujet. Elle n'a pas vocation à être exhaustive et tout comme les conseils, elle ne peut se subsister à une consultation ou un diagnostic médical.